發(fā)布日期:20-09-27 點(diǎn)擊次數(shù): 383
“美食之都”是聯(lián)合國認(rèn)證的美食城市，當(dāng)然，這可不是哪個(gè)國家或者城市，隨便就可以獲得這項(xiàng)殊榮的稱號(hào)。美食之都的評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)非常的嚴(yán)格，不僅當(dāng)?shù)匾邪l(fā)達(dá)的美食行業(yè)，更要有本地的傳統(tǒng)美食。
去年評(píng)選的7座城市中中國就占據(jù)了其中的3座(成都、順德、澳門)，而現(xiàn)在，揚(yáng)州又成功躋身此列!那么揚(yáng)州到底有哪些美味呢?現(xiàn)在小編就來為大家揭秘!
蟹黃湯包
早上“皮包水”， 晚上“水包皮”，是揚(yáng)州人對(duì)生活品質(zhì)的理解，早上七點(diǎn)，茶社人聲鼎沸，一籠蟹黃湯包是必點(diǎn)，皮薄多汁，肉香和蟹鮮共同融進(jìn)熱氣騰騰的包子里。
除了網(wǎng)紅蟹黃湯包，豆腐皮包子和三丁包也是當(dāng)?shù)靥厣娜碎g美味。東關(guān)街的皮包水茶社，毛牌樓大酒店、九爐分座……都可以感受一戳就流湯汁的滿足。
燙干絲
如果你**次去揚(yáng)州茶樓吃早茶，那一定要邊喝茶邊吃“燙干絲”。干絲是淮揚(yáng)菜的“看家菜”，早茶時(shí)點(diǎn)上一盤燙干絲，是每個(gè)老揚(yáng)州人的尊嚴(yán)。
所謂干絲，是揚(yáng)州特產(chǎn)豆腐“大白干”切成極細(xì)的豆腐絲，在盤中堆疊成一座小山，不同的輔料鋪撒在其上。燙干絲的湯汁一般是散養(yǎng)的老母雞，與蔥、姜、紹興酒同煮，文火慢燉至少兩個(gè)小時(shí)，濃郁美味可想而知。
干拌面
兩勺醬油，一勺豬油，適量蔥花，熱騰騰的面條這么一拌，就是早上*簡單也*幸福的味道。再配上一碗腰花湯，一整天都會(huì)充滿活力。
揚(yáng)州人對(duì)干拌面的熱愛是深入骨髓了。就像武漢人離不開熱干面，北京人離不開炸醬面。對(duì)于許多人而言，縈繞在腦海里的美食記憶不是揚(yáng)州炒飯，而是清晨這一碗物美價(jià)廉的干拌面。
翡翠燒賣
由揚(yáng)州富春茶社創(chuàng)始人陳步云首創(chuàng)，色如翡翠，糖油盈口。菊花形狀的燒麥皮包入青菜餡，蒸熟之后脆嫩的綠色在薄如紙的面皮包裹下若隱如現(xiàn)，好像翡翠白玉。吃起來甜潤清香，好似揉進(jìn)了滿園春色。
朱自清也曾贊美道：“滋潤利落，決不膩齒膩舌，不但味道鮮美，顏色也靚麗悅目。”
蝦籽餛飩
蝦籽餛飩是豬肉餡，配上秘制醬油，輔以**配方的香辣粉而成。蝦籽餛飩并不是在餛飩?cè)怵W里有蝦籽，而是在湯里放。蝦籽也不是配料時(shí)與醬油豬油香辣粉蒜花一起放在碗里，而是直接大把大把灑在大鍋里與餛飩一起煮，然后舀到碗里來。
早上熱氣騰騰來一碗，蝦子鮮味湯，胡椒青蒜香，餛飩餡心嫩，面條入口爽，實(shí)在是大滿足!
揚(yáng)州老鵝
揚(yáng)州老鵝，形態(tài)飽滿，爛而不散，色澤黃澄油亮，質(zhì)感松嫩、肥而不膩，鮮咸。揚(yáng)州人俗稱其為“鹽水鵝”，是在有著2000多年歷史的淮揚(yáng)菜里不可或缺的一道名菜，有著悠久的歷史。充分體現(xiàn)了“以味為核心，以養(yǎng)為目的”的中國烹飪的本質(zhì)特征。
揚(yáng)州人對(duì)老鵝的喜愛是無法用文字來形容的。在揚(yáng)州，大大小小的老鵝攤子不計(jì)其數(shù)，可以說走哪買哪，十分方便。
草爐燒餅
不同于桶爐燒餅，桶爐燒餅是以炭火熏烤，而揚(yáng)州草爐燒餅的燃料是木桿草，因?yàn)槟緱U草具有較好的韌性，即使燒成灰，也能保持挺直的膨體狀，既便于燜燒，又容易揚(yáng)火。揚(yáng)火后火性文柔，燒餅內(nèi)熟而外不焦，為其特點(diǎn)之一。
出鍋后的草爐燒餅，內(nèi)瓤松柔花白，外殼油亮金黃，餅底狀如薄脆。這種“三層樓”的草爐燒餅，香噴噴，口感極佳，老少咸宜。
揚(yáng)州炒飯
“白秈米、草雞蛋、水發(fā)海參、熟草雞腿肉、熟精火腿、水發(fā)干貝、上漿湖蝦仁、水發(fā)花菇、熟凈鮮筍、青豆;調(diào)料包括香蔥末、湖蝦籽、精鹽、紹酒、雞清湯、色拉油?！睋P(yáng)州市烹飪協(xié)會(huì)在2002就出臺(tái)了“揚(yáng)州炒飯”的標(biāo)準(zhǔn)。
揚(yáng)州炒飯的蛋與飯互相獨(dú)立，交相輝映，如銀包金絮。細(xì)細(xì)一聞，清香不焦。品一勺，米飯的Q彈，潤而不膩，透不浮油，雞蛋老嫩適中，蔥花已煽去蔥味。色香味俱全，不禁感慨*普通的蛋，*普通的飯，亦能做成美食。
風(fēng)味糕、蟹殼黃、月牙蒸餃、雙麻酥餅、咸鴨蛋、肴肉、獅子頭、陽春面、千層油糕、火燒、黃橋燒餅、藕粉圓子、文思豆腐、金剛臍、鍋貼炒肉餡團(tuán)子、燒餅油條……
揚(yáng)州淮揚(yáng)菜名不虛傳，兼采南方菜的鮮嫩與北方菜的咸濃，再多聞名遐邇的菜肴我就不在這一一贅述了，無論多么華麗的文字描寫也不如你自己親口品嘗來得爽，想必去了揚(yáng)州后您一定可以大飽口福!
